Blog Details

Salah satu makanan khas Batak, terutama dari Tapanuli, Sumatera Utara, adalah arsik ikan mas. Aromanya yang menggugah selera dan cita rasa rempah yang kaya membuat hidangan ini terkenal. 

Meskipun banyak orang mencoba membuatnya sendiri, tidak semua dapat mendapatkan rasa yang sama seperti orang Batak asli. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ada beberapa bumbu tersembunyi yang jarang diketahui oleh orang lain. 

Dalam artikel ini, kita akan membahas bumbu dan teknik khusus untuk memasak arsik ikan mas Medan agar hasilnya lezat dan sempurna.

Sejarah dan Keunikan Arsik Ikan Mas

Masak arsik ikan mas Batak memiliki sejarah panjang dan makna budaya yang mendalam. Hidangan ini terkenal karena cita rasanya yang unik dan peran yang dimainkannya dalam berbagai upacara dan tradisi keluarga Batak.

1. Asal Usul dan Sejarah

Kata Batak Toba “arsik” berarti “gulai” atau “ikan masak kuah”. Masakan ini awalnya menggunakan ikan ihan, sejenis ikan jurung yang dianggap suci yang hidup di Danau Toba. Namun, karena ikan ihan semakin langka, mereka digantikan oleh ikan mas, yang lebih mudah ditemukan dan diternakkan. Pada awal abad ke-20, introduksi dan budidaya ikan mas di Sumatera Utara mendorong penggunaan ikan mas dalam masakan arsik.

2. Makna Budaya dan Simbolisme

Arsik ikan mas memiliki banyak simbolisme dalam budaya Batak. Hidangan ini sering disajikan saat acara keluarga seperti pernikahan, kelahiran, dan acara lainnya. Beberapa ikan biasanya disajikan dalam jumlah yang berbeda, seperti satu, tiga, lima, atau tujuh, dan masing-masing jumlah memiliki arti tertentu:

• Satu ekor: Diberikan kepada pasangan baru menikah sebagai simbol kesetiaan.
• Tiga ekor: Diberikan kepada pasangan yang baru saja memiliki anak, melambangkan keluarga yang mulai berkembang. ​
• Lima ekor: Ini dipuja oleh orang tua yang sudah memiliki banyak cucu, yang menunjukkan kebahagiaan atas keturunan berikutnya. ​
• Tujuh ekor: Ini adalah penghormatan tertinggi yang biasanya diberikan kepada orang-orang berpengaruh atau tokoh masyarakat.

Selain itu, ikan harus disajikan dalam kondisi utuh, mulai dari kepala hingga ekor, dan sisiknya tidak boleh dibuang, ini menunjukkan kehidupan manusia yang utuh. Ikan juga harus diberikan dalam posisi berenang, dengan kepala menghadap orang yang menerimanya, yang melambangkan harapan agar keluarga dapat berjalan bersama-sama ke arah yang sama.

3. Keunikan Bumbu dan Teknik Memasak

Bumbu khas ikan mas yang kaya rempah adalah salah satu ciri khas arsik ikan mas. Beberapa bumbu yang digunakan adalah:

• Andaliman: Rempah khas batak dengan rasa pedas dan kebas.
• Asam cikala: Buah kecombrang dengan rasa dan bau asam yang segar.
• Bawang batak, juga disebut “lokio”, adalah sejenis bawang kecil yang memiliki aroma yang unik.
• Kunyit, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, dan bawang putih adalah rempah lain.

Selain itu, proses memasak arsik adalah unik. Setelah ikan mas dibersihkan, bumbu halus dan rempah-rempah dioleskan padanya. Kemudian, tanpa diaduk, dimasak perlahan hingga bumbu meresap sepenuhnya dan kuah menyusut. Metode memasak ini memastikan bahwa rasa dan aroma rempah meresap ke dalam daging ikan, menghasilkan rasa yang unik dan lezat.

Arsik ikan mas tidak hanya menjadi hidangan lezat tetapi juga simbol kekayaan tradisi dan identitas masyarakat Batak karena perpaduan sejarah, makna budaya, dan keunikan bumbu dan teknik memasaknya.

Baca juga: Rekomendasi Oleh Oleh Khas Medan yang Tahan Lama

Bahan Utama Arsik Ikan Mas

Arsik ikan mas, masakan tradisional Batak yang kaya akan rempah-rempah dan memiliki cita rasa yang unik, dibuat dengan beberapa bahan utama:

• Ikan mas segar: Pilih ikan yang masih hidup agar dagingnya segar.
• Air secukupnya: Digunakan saat ikan dimasak hingga bumbu meresap penuh.
• Minyak kelapa (opsional): Untuk menambah rasa khas pada masakan, Anda dapat menambahnya.
• Asam cikala, juga dikenal sebagai buah kecombrang: memberikan rasa asam dan aroma segar pada masakan. ​
• Andaliman, atau merica batak: bumbu khas yang memberikan rasa pedas dan sedikit getir pada arsik. ​
• Kunyit: Kunyit berfungsi sebagai pewarna alami yang memberikan warna kuning dan aroma pada masakan.
• Serai: Menambah rasa dan memberikan aroma harum yang unik.
• Lengkuas: Digunakan untuk membuat masakan lebih hangat dan memiliki aroma yang khas.
• Bawang merah dan bawang putih: sebagai bumbu dasar yang membuat masakan menjadi lebih enak.
• Cabe merah: Memberikan rasa pedas yang unik yang dapat disesuaikan dengan selera Anda.
• Kemiri: Memberikan rasa gurih dan tekstur yang lebih lembut pada kuah.
• Garam dan gula: Digunakan untuk menyeimbangkan rasa masakan.
• Daun bawang dan tomat: Untuk menambah warna dan kesegaran pada hidangan.

Dalam beberapa resep, bahan seperti kacang panjang dan bunga kecombrang ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan tekstur masakan. ​

Dengan menggunakan bahan-bahan ini, terutama andaliman dan asam cikala, arsik ikan mas menjadi istimewa dan berbeda dari masakan ikan lainnya.

Cara Memasak Arsik Ikan Mas

Untuk memastikan cita rasa asli, proses memasak arsik ikan mas memerlukan ketelitian. Ini adalah prosedurnya:

1. Persiapan Ikan

• Cuci ikan mas hingga bersih, lalu tambahkan garam dan air jeruk nipis.
• Diamkan selama sepuluh hingga lima belas menit untuk menghilangkan bau.
• Segera bilas dengan air bersih sebelum dimasak.

2. Membuat Bumbu Halus

• Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, cabe merah, dan sedikit andaliman ke dalam bumbu.
• Pastikan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan.

3. Menata Ikan di Wajan

• Gunakan wajan besar atau kuali untuk memastikan ikan matang merata. 
• Agar ikan tidak gosong, letakkan batang serai dan lengkuas di dasar wajan.
• Oleskan bumbu halus secara merata sebelum meletakkan ikan mas di atasnya.

4. Tambahkan Bumbu Rahasia

• Tambahkan asam cikala, daun bawang, dan minyak kelapa murni.
• Untuk membuat rasanya lebih gurih, beberapa resep tradisional juga menambahkan sedikit kacang kenari halus.

5. Gunakan Teknik Perlahan untuk Memasak

• Tuangkan air secukupnya hingga ikan terendam setengah bagian. 
• Selama 1-2 jam, masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu benar-benar meresap.

6. Penyajian

• Setelah ikan matang, hati-hati angkatnya agar tidak hancur.
• Taburi dengan bawang goreng, nasi putih hangat, dan andaliman bubuk untuk meningkatkan rasa Batak.

Baca juga: Gak Nyangka! Ini Alasan Chinese Food Medan Laris!

Rasakan Sekarang!

Ingin mencicipi masakan Medan asli? Dari rendang dengan banyak rempah-rempah, gulai yang gurih, hingga berbagai lauk khas, Al Permata Nusantara menawarkan berbagai makanan lezat yang menggugah selera. Setiap makanan adalah unik.

Untuk memberikan rasa yang benar-benar memanjakan lidah, kami menggunakan bahan-bahan pilihan dan resep turun-temurun. Al Permata Nusantara siap memberikan pengalaman kuliner terbaik untuk Anda, baik untuk makanan sehari-hari maupun untuk acara spesial.

Lokasi:

1. Permata Iskandar Muda

• Alamat: Jln. Iskandar Muda No. 224, Medan
• Jam Operasional: 08.00 – 21.00 WIB

2. Al Permata Jamin Ginting

• Alamat: Jln. Jamin Ginting No. 259A, Medan
• Jam Operasional: 08.00 – 21.00 WIB

3. Al Permata Cabang 111 (Belawan)

• Alamat: Jln. Simpang Langkat No. 01, RS TNI-AL, Belawan
• Jam Operasional: 08.00 – 21.00 WIB

[WhatsApp]

[Email]

[Website]